Mesoneros, con una cita en la escuela

Se llama Forme. Y es la primera escuela de mesoneros que se levanta en la ciudad de Caracas para alcanzar la excelencia en el ejercicio de la profesión del servicio de restauración.

Ubicada en la avenida principal de Maripérez, en la quinta Cristina, entre primera y segunda transversal, la Escuela de Formación de Mesoneros ha diseñado un plan de estudio, a fin de preparar a los artistas del servicio para comensales.

El pénsum del instituto abarca materias como el servicio básico, que explicará la apariencia personal, reglas de higiene, venta del menú; la enología, en la que aprenderán sobre la historia del vino, los tipos y cómo leer una etiqueta; atención al cliente; etiqueta y protocolo; historia del servicio de la restauración; coctelería básica, que incluye la descripción de la cristalería del bar y los tipos de bebidas.

Pero también, en el pénsum se hará un especial énfasis sobre los aspectos médicos preventivos y terapeúticos en los profesionales de la gastronomía. Allí tocarán temas como los accidentes laborales, el estrés profesional, el trabajo ergonómico y su implantación, entre muchos otros aspectos.

El director de Forme, Ettore Perin, ha señalado que el "mesonero es una de las claves más importantes para el éxito de la gastronomía".

La inscripciones durarán un mes y son de lunes a miércoles desde las 9:00 hasta las 11:00 am, con un costo de Bs.F 150. La mensualidad es de Bs.F 380.

Los teléfonos son: 781.19.18 y 781.97.51. El email es: formeca@gmail.com

Ingredientes

1 lata de leche condensada

1 lata o su equivalente de jugo concentrado de piña

1 gelatina grande de piña (10 porciones)

Preparación

Siguiendo las instrucciones de la caja, se disuelve la el polvo de gelatina en agua a fuego lento.

Una vez preparada la gelatina se apaga el fuego y mientras aún está caliente, se le agrega el jugo concentrado de piña y se mezcla con una cuchara de madera.

Luego se le añade la lata de leche condensada a la mezcla sin dejar de revolver.

Una vez que se obtenga un líquido homogéneo, se vierte el contenido de la olla sobre un molde de vidrio (o pirex) y se mete en la nevera a refrigerar por un par de horas. Cuando el quesillo haya cuajado (es decir, cuando haya adquirido un estado semisólido) estará listo para servir.

Renata Martínez, Caracas

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Los dulces de la Caracas mantuana tienen sus propias historias. Como, por ejemplo, aquella protagonizada por las hermanas Bejarano, quienes en sus fogones inventaron la famosa torta y que les produjo tantos ingresos que les permitió adquirir la licencia que les permitía entrar a la iglesia con manto y alfombra, igual que las blancas, a pesar de ser pardas.

Esta y otras anécdotas, además de historia, orígenes y doce ricas recetas como las tortas de queso criolla y la estilo bejarana o los mazapanes de las monjitas de Las Mercedes, las comparte Fundación Bigott en su cuaderno de cultura popular Dulcería Criolla, con autoría de Cecilia Fuentes y Daría Hernández y que reaparece en las librerías a un precio de 26 mil bolívares.

quesos más sanos. El furor por preferir alimentos más sanos, que no necesariamente son más ligeros en calorías, llegó a la "Gruene Woche", la gran feria internacional de alimentos y agricultura realizada en Berlin. Uno de los stands más visitados fue el de la firma Bio, que ofreció trocitos de queso orgánico a los visitantes. (AFP)

La comida suiza es más que fondue

La Fundación Espacio Suizo comienza el año con una propuesta novedosa: cursos de cocina suiza, pero de la zona italiana.

Los cursos de gastronomía de la zona romana, como la denominan, se efectuarán entre el 28 de enero y el 25 de febrero en la sede de la fundación, en la Torre Europa, en la avenida Francisco de Miranda. Las clases se dictarán durante cuatro lunes consecutivos, de 6 a 9 de la noche. Para los no afiliados a la fundación, el ciclo completo cuesta 300 mil bolívares, mientras que los miembros reciben un descuento de 20%.

En esta ocasión, el chef que transmitirá sus conocimientos sobre la cocina típica de la Suiza romana es Peter Wezel. Revelará los secretos de un menú completo, durante las cuatro clases.

La primera sesión estará dedicada a las sopas, como la de cebada y otras con ingredientes típicos. En la segunda clase, los protagonistas serán los capuns (ñoquis enriquecidos en hojas de acelga) y los caponetti con buleus (ñoquis con salsa de tomate y hongos). El siguiente lunes se trabajará con un plato fuerte, el guiso de pernil en cidra y vino blanco. La última semana será la más dulce. Wezel compartirá la receta y los trucos de los secretos de la torta de nuez de nogal con crema de leche y miel.

El romano es el tercero de cuatro cursos de cocina suiza que ha impartido la fundación. Entre el 3 y el 24 de marzo se realizará el último, especializado en gastronomía de la suiza alemana. El menú que compartirán está compuesto por ramquins, diferentes quiches, ensaladas diversas, hackbraten y roesti (tortilla de papa) y como postre, varios pasteles de frutas.

Más información por los teléfonos (0212)953.78.45 y 951.37.90 o en www.presenciasuiza.org. GCH